Επαγγελματικά Μαχαίρια

Φιλετάρουν ψάρια και κόβουν κεφάλια και ουρές ψαριών. • Η άκρη της λάμας είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε να γλιστράει ανάμεσα στα κόκκαλα για τέλειο φιλετάρισμα. • Η λεπίδα είναι από τη δεξιά μεριά μόνο (για δεξιόχειρες) καθώς έτσι δημιουργείται ένα στρώμα αέρα κατά το φιλετάρισμα για καθαρά κοψίματα και για να μην τραυματιστεί το φιλέτο. • Είναι κάτι ενδιάμεσο σε μπαλτά και μαχαίρι φιλεταρίσμος, καθώς είναι βαρύ και στιβαρό. • Μπορεί να χρησιμοποιηθεί επίσης για φιλετάρισμα κρέατος και πουλερικών.

Χρησιμοποιείται για τη κοπή και τεμαχισμό λαχανικών και φρούτων. • Έχει φαρδιά, συμμετρική και ίσια λάμα. • Η κίνηση του μαχαιριού είναι πάνω-κάτω, σε αντίθεση με τα μαχαίρια chef που κόβουν μπρος-πίσω. • Επειδή η επιφάνεια της λάμας είναι ίσια σε όλο το μήκος της λάμας τα λαχανικά κόβονται ισομερώς και συμμετρικά. • Το έξτρα βάρος της λάμας βοηθάει στο να πέφτει το μαχαίρι πιο εύκολα και να διευκολύνει τη κοπή.